Coronavirus Story: Potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 1/2kg de garbanzos
• Espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate natural
• Caldo/agua
• Sal
• Pimentón de La Vera

Preparación:

1. La noche anterior o por la mañana temprano si vamos a cocinar por la tarde, ponemos los garbanzos en agua.
2. Escurrimos los garbanzos y los pasamos a la olla donde tapamos con agua hasta 1cm por encima y programamos 15-20 minutos.
3. Mientras tenemos los garbanzos en la olla, vamos a ir poniendo en una sartén las verduras para hacer el sofrito. Ponemos primero el ajo, el aceite y encendemos. Cuando esté caliente el aceite, incorporamos la cebolla y cuando esté transparente, el pimiento, la zanahoria el puerro y finalmente el tomate. Lo dejamos unos 5 minutos para que se haga todo bien.
4. Trituramos nuestro sofrito (haré que el caldo de nuestros garbanzos tenga cuerpo y esté delicioso).
5. Ponemos en nuestra cacerola el sofrito triturado y añadimos los garbanzos escurridos que hemos sacado ya de la olla.
6. Cubrimos con caldo/agua hasta unos 3 centímetros por encima y que cueza hasta que los garbanzos estén en su punto.
7. Cuando casi estén los garbanzos, añadimos las espinacas frescas y al ratito el pimentón de La Vera.
8. Lo ideal es dejar reposar el guiso unas cuantas horas antes de comerlo, mejor de un día para otro.